Allergie alimentaire : PAI et restauration collective
PAI et restauration collective : la bête noire des personnes avec des allergies ou des intolérances alimentaires.
Lorsqu'il s'agit de gérer les allergies alimentaires au sein de la restauration collective, les Protocoles d'Accueil Individualisés (PAI) jouent un rôle crucial. Ces protocoles personnalisés garantissent la sécurité des enfants et adultes allergiques tout en leur permettant de profiter de repas équilibrés et adaptés à leurs besoins.
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Dans le cadre de la crèche ou de l'école, certains protocoles sont cependant mis en place. Je vous donne tous les détails.
Définition du PAI : Projet d'Accueil Individualisé
Pour inscrire votre enfant à la cantine, il faut mettre en place un PAI. Le PAI est un cadre commun pour toutes les adaptations à apporter à la vie de l'enfant ou de l'adolescent en collectivité. Ce document permet d'officialiser les conditions d'accueil dans lesquelles le régime sera mis en place et de détailler la démarche en cas d'urgence.
Gestion des Allergies en Restauration Collective :
Identification des Allergies : Les parents ou tuteurs fournissent des informations détaillées sur les allergènes spécifiques de l'enfant ou de l'adulte.
Communication : Le personnel de la restauration est informé des allergies de manière claire et concise pour éviter toute confusion.
Plan de Repas Adapté : Un plan de repas adapté est élaboré pour chaque personne allergique, en évitant les allergènes identifiés.
Formation du Personnel : Le personnel de la restauration reçoit une formation sur la préparation des repas sans allergènes et sur les mesures d'urgence en cas de réaction allergique.
Prévention de la Contamination Croisée : Des précautions sont prises pour éviter la contamination croisée lors de la préparation et du service des repas.
Plan d'Urgence : Un plan d'urgence est mis en place en cas de réaction allergique grave, indiquant les mesures à prendre et les contacts médicaux d'urgence.
Quelle sont les démarches du PAI :
Selon les établissements, le document peut varier mais ils sont globalement tous identiques sur le fond. Le notre (ci dessous) comporte environ 5 pages et se divisent en sous catégories :
- La fiche détaillant les signes cliniques présentés par l’enfant (digestifs, dermatologique, pneumologique, comportement, etc….) ;
- La fiche « Conduite à tenir (CAT) en situation d’urgence » avec les signes à repérer ;
- La fiche : adaptation du régime comportant les aliments autorisés / interdits ;
- Les ordonnance(s) correspondant aux soins à délivrer pendant le temps d’accueil
Selon les établissements, le PAI peut être fournit soit par le médecin soit par la structure. Depuis cette année, un nouveau PAI de l'Education Nationale est disponible : download (education.fr)
>> Il est plus pratique, plus détaillé, avec le protocole de soins et s'adresse à de nouvelles pathologies.
Dans tous les cas il doit être établi entre les parents, le chef d'établissement, le médecin généraliste et le médecin scolaire.
PAI : un exemple de trousse d'urgence :
Ø Dans le cas des allergies retardées, intolérances, il n'y a pas de trousse de secours à prévoir, mais surtout un protocole d'admission à la cantine ;
Ø Dans le cas des allergies, une trousse d’urgence est à prévoir et souvent les explications qui vont avec ….
Attention, le PAI peut être refusé par l'établissement. L'Association Française de la Promotion de la Santé Scolaire et Universitaire confirme toutefois qu'il s'agit alors de discrimination, vous pouvez alors montrer à vos interlocuteurs cette circulaire.
Le PAI au quotidien :
Une fois le PAI mis en place, l'enfant pourra soit manger à la cantine si un repas lui est préparé, soit amener son repas, en fonction des conditions décidées dans le PAI. Dans la grande majorité des cas, les établissements (crèche ou école) autorisent l'enfant à apporter son repas, c’est le cas dans notre école. En revanche à la crèche, il m’était impossible d’apporter quoique ce soit. Le prestataire assumait parfaitement de composer avec les allergies de ma fille.
Ø Au quotidien, tout dépendra de votre organisation personnelles car cela requiert une charge supplémentaire ! Certaines vont tout préparer le week-end, pour en congeler une partie et ne pas être impactée par cette tâche les soirs de semaine, d’autres vont faire le repas du soir et prévoir une portion supplémentaire pour le déjeuner du lendemain ou du surlendemain, d’autres encore vont regarder les menus à l'avance afin de cuisiner un repas ressemblant. Votre enfant aura ainsi l'impression de manger "comme les autres". Cette méthode est vivement conseillé pour les petites classes ;
Ø Lorsqu’il est possible que la cantine cuisine des plats sans allergènes, je vous conseille de prendre rendez-vous avec le personnel de la cantine pour vérifier que toutes les sources d’allergies soient bien connues.
Attention : Il arrive que le personnel de cantine refuse à votre enfant de s'asseoir où il veut dans la cantine pour éviter les contaminations ou pour se simplifier la tâche. Dans ce cas il est conseillé de prendre rendez-vous avec l'établissement pour expliquer que votre enfant souffre déjà d'une maladie à vie et a besoin de s'intégrer.
Les avantages des PAI :
Sécurité : Les personnes allergiques peuvent consommer des repas sans risque de déclencher une réaction allergique.
Inclusion : Les personnes allergiques peuvent participer pleinement aux activités de la restauration collective.
Éducation : Les PAI sensibilisent le personnel et les autres participants à l'importance de la gestion des allergies alimentaires.
Les Protocoles d'Accueil Individualisés (PAI) sont des outils essentiels pour assurer la sécurité et l'inclusion des personnes allergiques dans les environnements de restauration collective. Grâce à une collaboration étroite et à une planification minutieuse, les repas adaptés aux allergies deviennent une réalité, offrant à tous une expérience culinaire sans compromis.
Dans tous les cas, renseignez vous auprès de votre médecin, ou de votre établissement, si vous n'y arrivez pas à obtenir le PAI.
Pour plus de conseils sur la gestion des allergies alimentaires en voyage et pour découvrir des ressources utiles, visitez notre site web : www.mafamilylife.fr
Nous sommes là pour vous aider à voyager en toute sécurité tout en profitant pleinement de vos aventures.