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Allergie alimentaire : Recette de falafels

Naviguer la vie avec des allergies alimentaires peut sembler contraignant, mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner les plaisirs gastronomiques. Avec un peu d'originalité et une bonne planification, il est tout à fait possible de profiter de repas savoureux et diversifiés tout en respectant vos restrictions alimentaires. De nos jours, le marché propose de nombreuses alternatives pour quasiment tous les ingrédients courants : des laits végétaux pour remplacer le lait de vache, des farines sans gluten, et bien plus encore.

Préparer vos repas à la maison est souvent la meilleure option pour contrôler ce que vous consommez. Il est essentiel d'adopter une attitude positive et de se rappeler que les allergies alimentaires peuvent également être une opportunité pour choisir un mode de vie plus sain. En optant pour des ingrédients frais, naturels et non transformés, vous pouvez éviter les allergènes tout en améliorant votre santé globale.


Découvrez cette recette de falafels, spécialement conçue pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.

Recette de falafels de fèves et pois cassés.
Falafels de fèves et pois cassés.

Le falafel est une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient. Traditionnellement préparés à base de pois chiches ou de fèves, ces petites boulettes frites sont parfumées d'épices telles que le cumin, la coriandre et l'ail, ce qui leur confère un goût unique et savoureux. Depuis quelques années, les falafels ont conquis les pays européens et occidentaux, où ils sont devenus un plat incontournable des régimes végétariens et véganes.


Faciles à réaliser, les falafels sont une excellente option pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires. Ils sont naturellement sans gluten et sans produits laitiers, et peuvent être adaptés pour répondre à d'autres restrictions alimentaires. Par exemple, vous pouvez utiliser des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, et des oignons ou de l'ail frais pour rehausser la saveur sans avoir besoin d'ajouter des ingrédients allergènes.


En plus de leur flexibilité en termes d'ingrédients, les falafels sont également riches en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un choix nutritif et équilibré. Ils peuvent être servis de diverses manières : dans un sandwich pita avec des légumes frais et du tahini, en salade, ou simplement comme collation.


Essayez cette recette simple et délicieuse de falafels pour profiter d'un repas sain et adapté à vos besoins alimentaires.


Liste des ingrédients pour préparer des falafels


  • 200 gr de fèves sèches

  • 200 gr de pois cassé secs

  • 1 gousse d'ail

  • 1 oignon

  • 1/2 bouquet de persil

  • 1/2 bouquet de coriandre

  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin

  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc

  • Huile de tournesol


Quelles sont les étapes de préparation des falafels ?



La veille, faire tremper les pois cassés et les fèves dans une grande quantité d'eau pour au moins 12h. Utiliser au moins trois parties d'eau pour une partie de légumineuses, car elles triplent de volume durant le trempage.



Sources de protéines, de vitamines B et E, de minéraux comme du magnésium, sélénium, zinc ou fer….Elles possèdent aussi des anti-nutriments qui empêchent leur bonne digestion comme l’acide phytique.


L’acide phytique agit en tant que protecteur naturel des végétaux mais c'est aussi un élément inhibiteur qui empêche de bien assimiler et qui bloque notamment l’absorption des nutriments. Outre l’acide phytique, d’autres anti-nutriments sont présents comme le soufre, le cyanure, les oxalates, les saponines, les lectines… ils agissent comme des « insecticides » assez fort qui permettent d'écarter les prédateurs de la graine et des noix.

Malheureusement, elles peuvent se coller à la paroi de l’intestin grêle et créer une porosité intestinale… Ainsi, l'intestin peut se fragiliser, peut y avoir une baisse immunitaire, des allergies, des problèmes de peau, perte osseuse, anémie …



Grâce aux trempages, les légumineux sont réhydratés, ce qui réduit par le fait même le temps de cuisson.

En quelques heures, la teneur en acide phytique a largement diminuée car le processus de germination démarre très vite. Mettez-les dans l'eau pendant au moins huit heures puis rincez ensuite plusieurs fois avant de les consommer ou de les faire cuire

Il ne faut jamais utiliser l’eau.

En cas de côlon irritable, il est préférable de décaler le fruit du déjeuner qui risque de perturber la digestion et le prendre au goûter.



    • Pelez l'ail et l'oignon. Mixez les au robot avec les herbes effeuillées, les fèves, les pois cassés et les épices jusqu'à l'obtention d'une pate légèrement sableuse puis ajoutez le sésame ;

    • Chauffez le bain de friture ;

    • Faites des boules de pâtes et plongez les dans l'huile pour 5min environ, par petites quantités ;

    • Egouttez les à l'aide d'une écumoire et réservez les au fur et à mesure sur du papier absorbant.


A déguster avec une bonne salade ou de la sauce yaourt si vous n'avez pas d'allergies.


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Si vous soupçonnez une réaction indésirable à un aliment, consultez un professionnel de la santé pour un diagnostic précis. Pour obtenir des conseils personnalisés sur la gestion des allergies alimentaires et en apprendre davantage sur les différentes stratégies, y compris le régime d'éviction, visitez notre site web : www.mafamilylife.fr

Chez Ma Family Life, notre équipe d'experts en nutrition est là pour vous aider à adopter une alimentation équilibrée et adaptée à vos besoins spécifiques.


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Mère de 3 enfants dont 2 poly-allergiques, Je suis journaliste santé et formée en nutrition pédiatrique et de l'adulte par le Dr Laurence Plumey. Egalement, certifiée Health Coach à New-York.

Notre approche bienveillante vise à aider les parents à naviguer avec confiance dans la gestion des allergies de leur enfant, tout en renforçant le lien familial et en favorisant le bien-être de tous. Selon votre situation je vous aide à trouver des solutions adaptées, identifier les leviers pour vous fournir des informations individualisées sur les différentes allergies alimentaires, leurs symptômes et les mesures à prendre pour les faire disparaître. ​​Je peux également suggérer des alternatives et des recettes adaptées aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Découvrez comment notre programme d'accompagnement parental peut vous soutenir dans cette importante étape de la vie familiale.





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