Le falafel est une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, on les retrouve également depuis quelques années dans les pays européens et occidentaux. Tres facile à réaliser ils sont parfaits si vous avez des allergies alimentaires.
Ingrédients pour préparer des falafels
200 gr de fèves sèches
200 gr de pois cassé secs
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc
Huile de tournesol
Etapes de préparation des falafels
> La veille, faire tremper les pois cassés et les fèves dans une grande quantité d'eau pour au moins 12h. Utiliser au moins trois parties d'eau pour une partie de légumineuses, car elles triplent de volume durant le trempage.
> Le lendemain, pelez l'ail et l'oignon. Mixez les au robot avec les herbes effeuillées, les fèves, les pois cassés et les épices jusqu'à l'obtention d'une pate légèrement sableuse puis ajoutez le sésame ;
Chauffez le bain de friture ;
Faites des boules de pâtes et plongez les dans l'huile pour 5min environ, par petites quantités ;
Egouttez les à l'aide d'une écumoire et réservez les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
A déguster avec une bonne salade ou de la sauce yaourt si vous n'avez pas d'allergies.
Pourquoi faire tremper ses légumineuses ?
Sources de protéines, de vitamines B et E, de minéraux comme du magnésium, sélénium, zinc ou fer….Elles possèdent aussi des anti-nutriments qui empêchent leur bonne digestion comme l’acide phytique.
L’acide phytique agit en tant que protecteur naturel des végétaux mais c'est aussi un élément inhibiteur qui empêche de bien assimiler et qui bloque notamment l’absorption des nutriments. Outre l’acide phytique, d’autres anti-nutriments sont présents comme le soufre, le cyanure, les oxalates, les saponines, les lectines… ils agissent comme des « insecticides » assez fort qui permettent d'écarter les prédateurs de la graine et des noix.
Malheureusement, elles peuvent se coller à la paroi de l’intestin grêle et créer une porosité intestinale…
Ainsi, l'intestin peut se fragiliser, peut y avoir une baisse immunitaire, des allergies, des problèmes de peau, perte osseuse, anémie …
Comment les faire tremper ?
Grâce aux trempages, les légumineux sont réhydratés, ce qui réduit par le fait même le temps de cuisson.
En quelques heures, la teneur en acide phytique a largement diminuée car le processus de germination démarre très vite. Mettez-les dans l'eau pendant au moins huit heures puis rincez ensuite plusieurs fois avant de les consommer ou de les faire cuire
Il ne faut jamais utiliser l’eau.
En cas de côlon irritable, il est préférable de décaler le fruit du déjeuner qui risque de perturber la digestion et le prendre au goûter.
********
Si vous soupçonnez une réaction indésirable à un aliment, consultez un professionnel de la santé pour un diagnostic précis. Pour obtenir des conseils personnalisés sur la gestion des allergies alimentaires et en apprendre davantage sur les différentes stratégies, y compris le régime d'éviction, visitez notre site web : www.mafamilylife.fr
Chez Ma Family Life, notre équipe d'experts en nutrition est là pour vous aider à adopter une alimentation équilibrée et adaptée à vos besoins spécifiques.
*******
Mère de 3 enfants dont 2 poly-allergiques, Je suis journaliste santé et formée en nutrition pédiatrique et de l'adulte par le Dr Laurence Plumey. Egalement, certifiée Health Coach à New-York.
Notre approche bienveillante vise à aider les parents à naviguer avec confiance dans la gestion des allergies de leur enfant, tout en renforçant le lien familial et en favorisant le bien-être de tous. Selon votre situation je vous aide à trouver des solutions adaptées, identifier les leviers pour vous fournir des informations individualisées sur les différentes allergies alimentaires, leurs symptômes et les mesures à prendre pour les faire disparaître. Je peux également suggérer des alternatives et des recettes adaptées aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Découvrez comment notre programme d'accompagnement parental peut vous soutenir dans cette importante étape de la vie familiale.