Cake à la noix de coco : sans produits laitiers et sans gluten

S’il y a bien une recette que l’on aime avoir sous la main quand on a peu de temps mais envie d’un dessert réconfortant, c’est celle-là. Moelleux, parfumé, rapide à préparer, ce cake à la noix de coco a tout pour plaire : il ne nécessite ni balance, ni robot, et peut se réaliser facilement avec sans gluten et sans produits laitiers.

Cerise sur le gâteau ? Il est naturellement sans produits laitiers (grâce au yaourt à la noix de coco) et sans gluten si vous utilisez une farine adaptée. Une excellente option pour les personnes allergiques, intolérantes ou tout simplement en quête d’une gourmandise plus digeste.

cake à la noix de coco

Cake moelleux à la noix de coco : Ingrédients pour 8 personnes

Ce gâteau utilise des ingrédients simples, que l’on a souvent dans les placards — et chacun a son rôle pour garantir un résultat moelleux, parfumé et allergie-friendly :

🔸 1 pot de yaourt à la noix de coco

Ce yaourt remplace le traditionnel yaourt nature. Il apporte une touche exotique, une belle onctuosité à la pâte, et surtout, il permet de faire un gâteau sans lait de vache. Il servira également de mesure pour tous les autres ingrédients.

🔸 2 pots de farine sans gluten (type riz, millet ou mélange tout usage sans gluten)

Utilisez un mélange tout usage sans gluten (riz, maïs, fécule...) ou une farine légère comme celle de riz. Cela garantit une texture moelleuse tout en évitant les réactions chez les personnes sensibles au gluten.

👉 Pas concerné par le sans gluten ? Une farine de blé classique conviendra aussi parfaitement.

🔸 1 pot de noix de coco râpée

🔸 2 pots de sucre

Du sucre en poudre classique pour une juste dose de gourmandise. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du sucre de coco ou du sucre blond pour une version plus naturelle ou mettre un seul pot.

🔸 ½ pot d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, ou coco désodorisée)

L’huile remplace le beurre pour un gâteau plus digeste et sans lactose. Privilégiez une huile au goût discret comme l’huile de tournesol mais l'huile d'olive fonctionne très bien si vous n'avez rien d'autres.

🔸 3 œufs

Ils assurent la cohésion de la pâte et contribuent au moelleux. Pour une version sans œufs, il est possible de les remplacer par de la compote ou des graines de chia (voir les astuces plus bas).

🔸 1 sachet de levure chimique (vérifiez qu’elle est sans gluten)

C’est elle qui fera lever le gâteau et lui donnera sa texture aérée. Choisissez une levure certifiée sans gluten si besoin.

🔸 1 sachet de sucre vanillé

Il parfume délicatement la pâte et sublime la noix de coco. Vous pouvez aussi utiliser de l’extrait naturel de vanille.

Gâteau moelleux à la noix de coco : Une préparation express… et inratable sans gluten et sans produits laitiers

C’est le genre de gâteau qu’on peut faire avec les enfants, ou même en mode « dernière minute » pour un goûter, un pique-nique ou un brunch gourmand. Le secret : tout se mesure avec le pot de yaourt. Aucun besoin de peser, tout est fluide et rapide.

Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un grand saladier, versez le yaourt à la noix de coco. Ajoutez ensuite, dans l’ordre : la farine, la noix de coco râpée, le sucre, l’huile, les œufs, la levure, le sucre vanillé et enfin le rhum.

Mélangez bien à la cuillère ou au fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. L’odeur qui se dégage déjà vous mettra l’eau à la bouche…

Graissez un moule à gâteau avec un peu d’huile ou de margarine végétale, puis versez-y la pâte.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau est prêt quand il est joliment doré et qu’un couteau ressort sec après insertion au centre.

À la dégustation, on retrouve une texture aérienne, légèrement fondante, et un parfum délicat de noix de coco relevé par la vanille. Le rhum ajoute une note exotique, mais vous pouvez tout à fait l’omettre si vous le servez à de jeunes enfants.

C’est le gâteau parfait pour le goûter, à emporter dans un pique-nique ou à proposer en dessert avec une compotée de fruits frais (mangue, ananas, ou framboises : un délice !).

Astuces et idées de variantes

Parce qu’une bonne recette, c’est aussi celle qu’on peut adapter selon ses envies ou ses contraintes, voici quelques idées pour personnaliser ce gâteau à la noix de coco… sans rien perdre de sa gourmandise.

• Version sans œufs : vous pouvez remplacer chaque œuf par 1 c. à soupe de compote de pommes non sucrée ou 1 c. à soupe de graines de chia trempées dans 3 c. à soupe d’eau.

• Ajoutez des pépites de chocolat noir ou un glaçage citron-coco pour un effet “wahou” encore plus gourmand.

• Variez les farines sans gluten : mélange riz + maïs, riz + sarrasin ou même farine de châtaigne pour une touche automnale.

• Envie d’un format mini ? Versez la pâte dans des moules à muffins pour faire des portions individuelles parfaites pour les boîtes à goûter.

  
  

Conservation & organisation

Ce gâteau se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en tranches pour toujours en avoir sous la main en cas d’invité surprise ou d’envie sucrée.

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Mère de 3 enfants dont 2 poly-allergiques, Je suis journaliste santé et formée en nutrition pédiatrique et de l'adulte par le Dr Laurence Plumey. Également, certifiée Health Coach à New-York.

Mon approche bienveillante vise à aider les parents à naviguer avec confiance dans la gestion des allergies de leur enfant, tout en renforçant le lien familial et en favorisant le bien-être de tous. Selon votre situation je vous aide à trouver des solutions adaptées, identifier les leviers pour vous fournir des informations individualisées sur les différentes allergies alimentaires, leurs symptômes et les mesures à prendre pour les faire disparaître. ​​Je peux également suggérer des alternatives et des recettes adaptées aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Découvrez comment le programme d'accompagnement parental peut vous soutenir dans cette importante étape de la vie familiale.