Les muffins épinards, thon : sans gluten et sans produits laitiers
Il y a des soirs où l’on rentre tard, où le sac traîne encore sur la chaise et où la question du dîner flotte dans l’air, un peu lourde. Dehors, la nuit tombe de plus en plus tôt. Dedans, on rêve de quelque chose de simple, de chaud, de réconfortant, sans passer une heure derrière les fourneaux.
Ce soir-là, j’avais un défi. Sur la table, une liste d’interdits : pas de gluten, pas de produits laitiers.
Dans ma tête, une envie de quelque chose de moelleux, de savoureux, qui sente bon la cuisine de famille et qui se prépare le soir pour le lendemain, quand on pense déjà aux lunch box et au prochain pique-nique.
J’ai ouvert le congélateur, des épinards, j'ai ouvert le frigo : des œufs, une brique de lait végétal et du fromage végétal et dans le placard, une boîte de thon. De quoi préparer des délicieux muffins épinards, thon : sans gluten et sans produits laitiers
Ce qu’il vous faut pour faire les muffins épinards, thon : sans gluten et sans produits laitiers
Pour 6 muffins ou un cake
6 blocs d’épinards surgelés ou autres légumes
6 œufs
200 ml de lait végétal nature, non sucré (amande, avoine ou soja)
6 cuillères à soupe bombées de farine sans gluten
60 g de thon au naturel, bien égoutté
60 g de fromage végétal, râpé ou coupé en petits dés
Une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et, si le cœur vous en dit, un soupçon de muscade
La préparation, pas à pas pour faire les muffins épinards, thon : sans gluten et sans produits laitiers
Réveillez d’abord les épinards. Décongeler les au micro-ondes ou dans une poêle tiède, puis presser les pour retirer l'excés d'eau. Ce geste simple est le secret de la recette : sans excès d’eau, les muffins restent moelleux, bien tenus, et ne s’effondrent pas au démoulage.
Allumez le four à 180 °C. Pendant qu’il monte en température, cassez les six œufs dans un grand saladier puis versez le lait végétal et fouettez jusqu’à obtenir un mélange souple et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine sans gluten, une cuillère après l’autre, sans cesser de remuer. La pâte s’épaissit doucement, devient lisse, presque soyeuse. Si vous apercevez quelques grumeaux, un dernier coup de fouet énergique en viendra à bout.
Puis glissez les épinards dans le saladier. Émiettez le thon du bout des doigts, ajoutez le fromage végétal.
Assaisonnez, mélangez une dernière fois. Le saladier prend alors de jolies couleurs : le vert profond des épinards, le rose pâle du thon, l’ivoire du fromage. C’est un tableau gourmand avant même d’avoir touché le four.
Remplissez six moules, en silicone ou bien huilés s’ils sont en métal, presque jusqu’au bord. Ces muffins gonflent peu, vous pouvez donc être généreux. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Peu à peu, une odeur chaude et réconfortante se répand dans la maison. Les œufs dorent, le fromage fond. Quand les muffins sont dorés et fermes sous le doigt, que la lame d’un couteau ressort sèche, sortez-les. Laissez-les tiédir cinq minutes.
Quelques secrets de cuisine
Au fil des essais, j’ai glané quelques astuces qui font toute la différence.
Pas de thon dans le placard ? Pas de panique. Des champignons poêlés, des dés de jambon ou quelques tomates séchées feront un merveilleux remplaçant.
Pas d'épinard dans le placard ? Pas de panique non plus, des brocolis feront tout aussi bien l'affaire.
Un peu de fraîcheur ? De la ciboulette ciselée, une pointe d’ail en poudre ou quelques gouttes de citron réveillent toute la recette.
Et pour les jours à venir : ces muffins se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et jusqu’à deux mois au congélateur. Trente secondes au micro-ondes, ou dix minutes au four, et le matin pressé redevient un moment doux.
À table !
Servez-les encore tièdes, avec une salade croquante et un filet d’huile d’olive, pour un déjeuner léger qui a l’air d’un petit festin. Glissez-en un dans la boîte à lunch, entre une pomme et une poignée de noix. Emportez-les en pique-nique, au bord d’un lac ou simplement sur un banc, quand le soleil daigne se montrer. Ou posez-les au centre de la table, en petits morceaux, à l’heure de l’apéritif : ils disparaissent toujours plus vite que prévu.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne se prend pas au sérieux. Elle ne demande ni matériel sophistiqué ni technique de chef, juste quelques ingrédients, dix minutes et un peu d’attention. Et pourtant, elle fait ce que font les meilleures recettes : elle rassemble, elle rassure, elle donne envie de recommencer.
Alors, à vos saladiers ! Et vous, quelle sera votre version ? Avec du thon, du jambon, des champignons ? Racontez-moi en commentaire, et n’hésitez pas à partager une photo de vos fournées. J’ai hâte de les découvrir.
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Mère de 3 enfants dont 2 poly-allergiques, Je suis journaliste santé et formée en nutrition pédiatrique et de l'adulte par le Dr Laurence Plumey. Egalement, certifiée Health Coach à New-York.
Mon approche bienveillante vise à aider les parents à naviguer avec confiance dans la gestion des allergies de leur enfant, tout en renforçant le lien familial et en favorisant le bien-être de tous. Selon votre situation je vous aide à trouver des solutions adaptées, identifier les leviers pour vous fournir des informations individualisées sur les différentes allergies alimentaires, leurs symptômes et les mesures à prendre pour les faire disparaître. Je peux également suggérer des alternatives et des recettes adaptées aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Découvrez comment le programme d'accompagnement parental peut vous soutenir dans cette importante étape de la vie familiale.
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