Diversification alimentaire : les nombreux avantages des légumes oubliés.
- Angéline Galinier-Warrain
- 3 mars 2022
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 nov. 2024
Topinambours, rutabagas, panais vous en avez surement déjà entendu parlé. C'est ce qu'on appelle communément les "légumes oubliés" ? Qui sont-ils ? Pourquoi font ils progressivement leur retour dans nos assiettes ? Comment se cuisinent ils ? On fait le tour ...
Diversification alimentaire
Lors de la diversification alimentaire, les légumes oubliés présentent de nombreux avantages, surtout si votre enfant a des allergies alimentaires. Les légumes oubliés, tels que le panais, le rutabaga, le topinambour, ou encore la patate douce, offrent une multitude d'options pour introduire de nouveaux aliments dans son régime alimentaire. En intégrant ces légumes oubliés dans l'alimentation de votre enfant, vous diversifiez non seulement les saveurs et les textures qu'il découvre, mais vous enrichissez également son régime alimentaire en nutriments essentiels. De plus, ces légumes sont généralement moins allergènes que d'autres aliments courants, ce qui les rend particulièrement adaptés aux enfants ayant des allergies alimentaires.
Enfin, cuisiner avec des légumes oubliés peut également être une excellente occasion d'explorer de nouvelles recettes et de partager des moments de découverte culinaire en famille. Vous pouvez impliquer votre enfant dans la préparation des repas, ce qui peut l'encourager à goûter et à apprécier ces nouveaux aliments. Ainsi, non seulement vous veillez à sa santé et à son bien-être, mais vous cultivez également son goût pour une alimentation variée et équilibrée.
Diversification alimentaire : quels sont les légumes oubliés ?
On parle de légumes oubliés car ces végétaux sont lentement tombés en désuétude, jusqu'à disparaitre complètement de nos menus. Ils étaient en effet trop difficiles à cultiver, et surtout ils faisaient références à des périodes tristes de notre histoire. Enfin, ils ont été remplacés par d'autres légumes plus productifs, tel que la pomme de terre qui a par exemple détrôné le panais.
Ces légumes, souvent méconnus et donc sous-utilisés, sont pourtant des trésors nutritionnels.
On peut différencier ces légumes en plusieurs catégories
Les légumes "racines", dont on consomme la partie souterraine : cerfeuil, panais, salsifis, rutabaga, raifort ;
Les légumes "tubercules", c'est-à-dire les renflements de tiges souterraines : le topinambour ou l'helianti ;
Les légumes "feuilles" : l'arroche (proche de l'épinard), le pourpier, le chou kale ou le cardon ;
Les légumes "fruits" : Grande famille des cucurbitacées, potimarron, butternut ;
Diversification alimentaire : les nombreux avantages des légumes oubliés en cas d'allergies alimentaires
Tous ces légumes ont l'avantage d'être modérément caloriques et d'apporter un certain nombre de vitamines et de minéraux. La plupart apportent des quantités intéressantes de vitamines C, ainsi que des vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire.
Le panais, est riche en fibres, en vitamines B9 aux propriétés anti-anémiques et anti-infectieuses avérées et en minéraux essentiels comme le potassium et la vitamine C.
Les courges, de faible teneur calorique, sont très riches en vitamines A, essentielles notamment à la vision et à la croissance osseuse ;
Le rutabaga, est une excellente source de vitamine C et de fibres, et possède un goût légèrement sucré qui peut plaire aux enfants.
Le topinambour, le panais, les salsifis, sont particulièrement bien fournis en potassium, phosphore, fer et calcium, mais également en fibres, qui aident au bon fonctionnement intestinal. Le topinambour, également appelé artichaut de Jérusalem, est une source fantastique de prébiotiques, qui favorisent une bonne santé digestive. Son goût délicatement sucré et sa texture crémeuse lorsqu'il est cuit en font un excellent ingrédient pour les soupes, les purées ou même les gratins.
La patate douce est un autre légume oublié qui mérite une place de choix dans l'alimentation des enfants. Elle est riche en bêta-carotène, une forme de vitamine A, ainsi qu'en fibres et en potassium. Sa chair naturellement sucrée est souvent très appréciée des jeunes enfants,
Comment cuisiner les légumes oubliés ?
Les légumes oubliés sont relativement faciles à cuisiner et s'accommodent aisément aux recettes traditionnelles.
Les topinambours sont délicieux, précuits à la vapeur puis coupés en rondelles et servis tièdes, en salade, vous pourrez aussi les braiser ou les servir en purée ;
Le panais se prépare comme la carotte : râpé, en salade, mais aussi en velouté, en flan, ou en soufflé. Sa douceur naturelle en fait également un excellent choix pour les purées ou les soupes destinées aux tout-petits.
Le rutabaga se cuisine comme le navet ; il peut être cuit à la vapeur, rôti ou même intégré dans des ragoûts pour ajouter de la saveur et de la nutrition. Il est délicieux dans un plat mijoté, une soupe ou une purée ;
La patate douce peut être préparée de nombreuses façons, qu'elle soit rôtie, cuite à la vapeur ou en purée.
Enfin, butternut, courge musquée ou potimarron coupés en morceaux et rôtis au four avec un filet d'huile d'olive ou tout simplement en soupe.
L'occasion de découvrir de nouvelles saveurs et d'élargir votre gamme alimentaire. Ils apporteront en plus un peu d'originalité aux classiques soupes et gratins.
N'hésitez donc pas à les associer dans vos préparations culinaires.
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Mère de 3 enfants dont 2 poly-allergiques, Je suis journaliste santé et formée en nutrition pédiatrique et de l'adulte par le Dr Laurence Plumey. Egalement, certifiée Health Coach à New-York.
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