Tarte aux abricots sans gluten et sans lactose : douceur estivale et plaisir partagé

Il y a des desserts qui évoquent à eux seuls l’été, les pique-niques à l’ombre d’un arbre, les goûters en famille ou encore les fins de repas en terrasse. La tarte aux abricots en fait indéniablement partie. Avec son goût acidulé, sa belle couleur orangée et sa texture juteuse, l’abricot est la star des desserts d’été.

Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de la tarte aux abricots sans gluten et sans lactose, pour que chacun puisse en profiter, y compris les personnes sensibles ou allergiques.

Cette recette a été testée (et approuvée !) par petits et grands. Elle allie une pâte sablée légèrement rustique grâce aux farines sans gluten, une garniture fondante aux fruits d’été, et une touche finale croquante et colorée avec quelques groseilles.

Le tout, sans compromis sur la gourmandise.

Une pâte sans gluten, savoureuse et équilibrée

Préparer une pâte à tarte aux abricots sans gluten peut faire un peu peur au début. On imagine une pâte friable, difficile à étaler, voire cassante. Pourtant, avec les bons dosages et un peu de technique, on peut obtenir une texture parfaite.

Dans cette recette, on associe farine de riz, farine de châtaigne et farine de maïs, pour un mélange équilibré en goût et en tenue. La fécule de tapioca vient apporter de la souplesse, tandis que la poudre d’amande donne du moelleux et un petit goût délicat qui se marie à merveille avec les abricots.

Pour la pâte brisée sans gluten de la tarte aux abricots :

125 g de farine de riz sans gluten

75 g de farine de châtaigne sans gluten

25 g de farine de maïs sans gluten

25 g de fécule de tapioca ou maïs

50 g de poudre d’amande

1 pincée de sel

5 c à soupe de sucre

1 jaune d’œuf

5 c à soupe d’huile d’olive

8 cl d’eau tiède

Une fois la pâte formée, n’oubliez pas de la laisser reposer au frais : cela facilite grandement l’étalage. Pour éviter qu’elle ne colle, on utilise la technique des deux feuilles de papier cuisson : simple, propre, et efficace.

Une garniture fruitée et légère

La vedette de cette tarte, c’est évidemment l’abricot. Choisissez-les bien mûrs, ni trop durs ni trop mous, pour un bon équilibre entre sucre et acidité. Vous pouvez garder la peau : elle est fine, pleine de nutriments, et elle tient bien à la cuisson. Disposez les quartiers sur le fond de tarte saupoudré d’un peu de poudre d’amande, qui va jouer un rôle absorbant et empêcher que la pâte ne détrempe.

Pour la liaison, un simple mélange d’œuf, de crème végétale (comme la crème d’amande) et de sucre suffit. Cette préparation vient combler les espaces entre les fruits, apportant une texture onctueuse sans alourdir la tarte.

Pour la garniture de la tarte aux abricots sans gluten sans lactose :

• 1 kg d’abricot plus ou moins selon la taille de la tarte

• 1 œuf • 6 cl de crème d’amande ou autre crème végétale

• 20 g de poudre d'amande pour le fond de la tarte

• 3 c à soupe de sucre

• Quelques groseilles pour la déco

 Les groseilles, en touche finale, ajoutent de la couleur et une pointe d’acidité bienvenue. Vous pouvez bien sûr les remplacer par d’autres petits fruits rouges selon la saison ou vos préférences.

Préparation de la tarte aux abricots sans gluten et sans lactose

1. Dans le bol d’un robot, versez les farines de riz, de châtaigne et de maïs préalablement tamisées, ainsi que la poudre d’amande et la fécule de tapioca. Mélangez soigneusement. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, puis mélangez de nouveau pour bien répartir les ingrédients secs.

2. Incorporez le jaune d’œuf et l’huile d’olive. Lancez le pétrissage au robot (ou réalisez-le à la main) en ajoutant progressivement de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple, non friable et légèrement collante.

3. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

4. Une fois la pâte bien reposée, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées. Transférez-la dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier du dessous pour faciliter le démoulage.

5. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, puis saupoudrez-le de poudre d’amande. Cela permettra d’absorber l’humidité des fruits pendant la cuisson.

6. Lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Ajoutez quelques groseilles pour une touche acidulée et colorée.

7. Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre et la crème d’amande jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Répartissez cette préparation entre les fruits à l’aide d’une cuillère.

8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40 à 50 minutes, en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four. La pâte doit être dorée et les fruits légèrement caramélisés.

Une cuisson douce de la tarte aux abricots sans gluten et sans lactose pour un résultat doré et parfumé

La cuisson est un moment clé : on veut une pâte cuite à cœur mais pas sèche, des fruits fondants mais pas réduits en compote. 40 à 50 minutes à 180°C sont généralement suffisantes, mais fiez-vous à l’aspect visuel : la garniture doit être bien prise, et les fruits légèrement caramélisés sur les bords.

Laissez tiédir la tarte avant de la découper : elle sera plus facile à servir, et les saveurs auront eu le temps de se poser. Elle se conserve très bien au frais pendant deux jours, mais on parie qu’elle n’en fera pas autant !

Cette tarte peut être adaptée selon vos envies ou le contenu de votre panier de saison. Remplacez les abricots par des pêches, des prunes ou des poires, jouez avec les épices (vanille, cannelle, cardamome…), ou testez d’autres crèmes végétales (soja, coco, cajou). Et pourquoi ne pas transformer la pâte en mini tartelettes individuelles pour un goûter d’anniversaire ?

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Mère de 3 enfants dont 2 poly-allergiques, Je suis journaliste santé et formée en nutrition pédiatrique et de l'adulte par le Dr Laurence Plumey. Également, certifiée Health Coach à New-York.

Mon approche bienveillante vise à aider les parents à naviguer avec confiance dans la gestion des allergies de leur enfant, tout en renforçant le lien familial et en favorisant le bien-être de tous. Selon votre situation je vous aide à trouver des solutions adaptées, identifier les leviers pour vous fournir des informations individualisées sur les différentes allergies alimentaires, leurs symptômes et les mesures à prendre pour les faire disparaître. ​​Je peux également suggérer des alternatives et des recettes adaptées aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Découvrez comment le programme d'accompagnement parental peut vous soutenir dans cette importante étape de la vie familiale.