Velouté de butternut et carottes au lait de coco : douceur, couleur et réconfort

Quand les journées raccourcissent, que les vestes ressortent du placard et que les repas du soir se font plus cocooning, il y a une recette qui revient immanquablement à la maison : le velouté de butternut et carotte au lait de coco. Simple, colorée et naturellement sucrée, cette soupe plaît à tous même à ceux qui boudent habituellement les légumes. C’est l’un de ces plats qui allient nutrition, douceur et plaisir, et qu’on prépare volontiers à l’avance pour en profiter plusieurs jours et qui est en plus sans allergènes.

Velouté de butternut

Une recette simple, équilibrée et pleine de saveurs

Avant tout, voici les ingrédients de base pour 4 à 6 bols généreux :

• 800 g de courge butternut

• 200 g de carottes

• 1 cuillère à café de sel

• 1 bouillon de légumes

• 550 g (ou ml) d’eau

• 200 g (ou ml) de lait de coco

C’est tout et c’est ce qui fait la beauté de cette recette. Peu d’ingrédients, mais une vraie richesse en goût et en texture. La butternut, avec sa chair orangée et fondante, est la reine de ce velouté. Les carottes viennent compléter sa douceur naturelle, le bouillon renforce la saveur, tandis que le lait de coco apporte cette touche crémeuse et légèrement exotique qui fait toute la différence.

Préparation du velouté de butternut pas à pas

1. Prépare les légumes. Épluche le butternut et retire les graines. Coupe-la en cubes. Fais de même avec les carottes.

   C'est tout a fait possible de laisser un peu de peau si elle a été bien nettoyée.

2. Fais cuire. Dans une grande casserole, verse l’eau, ajoute le bouillon de légumes, le sel, puis les morceaux de légumes. Couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

3. Mixage. Ajoute le lait de coco, puis mixe longuement à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée, lisse et onctueuse.

4. Ajuste. Goûte, rectifie l’assaisonnement, et sers immédiatement.

Astuce : pour une texture encore plus soyeuse, tu peux ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, de purée d’amande blanche ou même une noisette de beurre végétal juste avant de servir.

Une recette bienfaisante pour le corps et l’esprit

Ce velouté n’est pas seulement délicieux, il est aussi plein de vertus nutritionnelles. Chaque ingrédient a sa place et son rôle à jouer :

La courge butternut

Riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, elle soutient la vision, le système immunitaire et la santé de la peau. Sa texture naturellement crémeuse évite d’avoir recours à la crème ou au beurre pour obtenir une soupe onctueuse.

La carotte

Autre source précieuse de bêta-carotène, elle apporte aussi des fibres douces qui favorisent une bonne digestion. Son goût sucré équilibre parfaitement celui de la courge.

Le lait de coco

Sans lactose, mais riche en bons lipides, il donne du corps au velouté et permet de le rendre nourrissant sans alourdir la digestion. Il contient notamment de l’acide laurique, un acide gras à effet antimicrobien et énergisant.

L’eau et le bouillon

Ils apportent la base liquide, hydratante et savoureuse. Le bouillon de légumes concentre les minéraux et rehausse naturellement les saveurs sans avoir besoin d’ajouter trop de sel.

Au final, tu obtiens une soupe équilibrée, riche en nutriments, et idéale pour toute la famille, même pour les plus petits (dès la diversification alimentaire, avec un lait de coco adapté et sans sel ajouté).

Un plat parfait pour les enfants

Les enfants adorent cette soupe, surtout grâce à sa texture douce et son goût légèrement sucré. C’est d’ailleurs une excellente porte d’entrée vers les légumes pour les plus réticents. Tu peux leur proposer de la déguster dans une jolie tasse colorée ou avec des croûtons faits maison.

Et si ton enfant ne mange que des soupes (comme mon plus jeune !), celle-ci est une petite pépite : elle rassasie, nourrit, et apporte tout ce qu’il faut en vitamines et en énergie.

Astuces et variantes

Cette recette est une base que tu peux personnaliser facilement selon la saison, tes envies ou ce que tu as sous la main. Voici quelques idées :

• Version épicée : ajoute une pincée de curry doux, de gingembre râpé ou de curcuma pour une touche chaude et dépaysante.

• Version protéinée : ajoute 50 g de lentilles corail lors de la cuisson. Elles épaissiront le velouté et en feront un plat complet.

• Version express : si tu manques de temps, fais cuire les légumes à la vapeur 10 minutes, puis mixe-les directement avec le lait de coco et un peu de bouillon chaud.

• Version gourmande : juste avant de servir, ajoute un filet de crème de coco, quelques graines de courge grillées ou une pointe de paprika fumé.

Conservation et idées d’organisation du velouté de butternut

Ce velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Tu peux aussi le congeler en portions individuelles : parfait pour les soirs où tu n’as pas envie de cuisiner.

Pour un batch cooking efficace, double les quantités et réserve une partie pour le diner du lendemain. Il est préférable de réchauffer uniquement la quantité dont vous avez besoin pour préserver les nutriments.

Comment servir le velouté de butternut ?

Cette soupe se suffit à elle-même, mais elle se marie parfaitement avec :

• Une tranche de pain complet grillé,

• Un peu de riz basmati pour une version plus consistante,

• Ou quelques dés de tofu mariné ou de poulet rôti pour un repas complet

C’est aussi une belle entrée à servir lors d’un dîner entre amis. Sa couleur vive et son onctuosité font toujours de l’effet !

Le petit plus “nutrition & famille”

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle rassemble. On peut la préparer avec les enfants : ils adorent manipuler les légumes, observer la transformation des cubes durs en purée soyeuse, goûter à la fin et dire “c’est moi qui l’ai faite !”.C’est un moment simple mais éducatif, parfait pour parler des légumes, de leurs couleurs, et du plaisir de manger ce qu’on prépare soi-même.

Tu peux d’ailleurs en profiter pour évoquer les différentes familles d’aliments :

• Les légumes (butternut, carotte) pour les vitamines,

• Les féculents si on accompagne la soupe d’un pain ou de riz,

• Les protéines avec un complément de lentilles ou de poulet,

• Et les bons lipides grâce au lait de coco.

Une belle manière d’intégrer la notion d’équilibre alimentaire.

Ce velouté de butternut et carotte au lait de coco, c’est :

• Une recette simple et rapide (moins de 40 minutes du début à la fin),

• Un plat sans produits laitiers, doux et digeste,

• Une manière naturelle d’augmenter la consommation de légumes à la maison,

• Un repas complet, nourrissant et réconfortant pour toute la famille.

Et surtout, c’est une recette qu’on prépare avec plaisir, qu’on partage sans contrainte et qui fait du bien à tout le monde.

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Mère de 3 enfants dont 2 poly-allergiques, Je suis journaliste santé et formée en nutrition pédiatrique et de l'adulte par le Dr Laurence Plumey. Également, certifiée Health Coach à New-York.

Mon approche bienveillante vise à aider les parents à naviguer avec confiance dans la gestion des allergies de leur enfant, tout en renforçant le lien familial et en favorisant le bien-être de tous. Selon votre situation je vous aide à trouver des solutions adaptées, identifier les leviers pour vous fournir des informations individualisées sur les différentes allergies alimentaires, leurs symptômes et les mesures à prendre pour les faire disparaître. ​​Je peux également suggérer des alternatives et des recettes adaptées aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Découvrez comment le programme d'accompagnement parental peut vous soutenir dans cette importante étape de la vie familiale.